餐飲是旅游服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，在旅游過程中制止餐飲浪費、營造文明用餐的良好氛圍，引導(dǎo)更多游客爭做“節(jié)儉養(yǎng)德”的宣傳者、實踐者和監(jiān)督者，是營造“厲行節(jié)約、反對浪費”社會風(fēng)尚的重要一環(huán)。

文化和旅游部將反對食品浪費的內(nèi)容列入正在制定、修訂的旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)中，加強(qiáng)對旅行社經(jīng)營管理人員和導(dǎo)游人員的教育培訓(xùn)，要求導(dǎo)游加強(qiáng)對游客的引導(dǎo)和提醒，督促游客在旅游過程中做到節(jié)約飲食、綠色消費。同時，積極引導(dǎo)和鼓勵游客科學(xué)用餐，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展行業(yè)自律。

中國旅行社協(xié)會號召旅行社自覺履行社會責(zé)任，發(fā)揮示范帶頭作用，把“堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”作為企業(yè)文化的重要內(nèi)容，結(jié)合實際列入員工職業(yè)培訓(xùn)及內(nèi)部考核。同時將之融入旅游產(chǎn)品設(shè)計與服務(wù)中，積極營造倡導(dǎo)綠色生活、反對餐飲浪費的社會氛圍。

“大盆米飯大盆湯”，分量大、菜品多、價格偏高、缺乏特色，這是旅游過程中的團(tuán)餐比較常見的問題，由此帶來的浪費比較普遍。一些文化和旅游系統(tǒng)工作者表示，旅游餐飲需要進(jìn)一步倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，精準(zhǔn)對接不同人群用餐需求，多舉措實踐“光盤行動”。

中青旅首席品牌官徐曉磊表示，公司將會在旅游接待服務(wù)過程中重點強(qiáng)調(diào)“厲行節(jié)約、反對浪費”，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化對導(dǎo)游領(lǐng)隊的教育督導(dǎo)，嚴(yán)格按照旅游餐飲接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，重點關(guān)注就餐人數(shù)、菜單、費用結(jié)算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，避免浪費。

攜程旅行網(wǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，倡導(dǎo)員工、一線旅游工作者、旅行社合作伙伴等共同杜絕浪費，“在為游客安排自助餐時，提醒每一位顧客按量取餐；在安排團(tuán)餐時，根據(jù)參團(tuán)人數(shù)的情況，比以前更加精細(xì)、合理地進(jìn)行規(guī)劃和搭配，讓用餐更合理、更優(yōu)質(zhì)，并防止浪費?！?/p>

許多景區(qū)表示，將在配套餐飲服務(wù)中更加科學(xué)合理地設(shè)計菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、分量，以就餐人數(shù)定量按需備餐，提供“半份、半價”和“小份、適價”餐飲產(chǎn)品以及環(huán)保打包服務(wù)，在降低運營成本、避免浪費的同時，進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)。

“將文明用餐指引、文明用餐標(biāo)識等放置在醒目位置，積極引導(dǎo)客人適度點餐、文明用餐?！蔽靼猜糜渭瘓F(tuán)旗下西安飲食股份有限公司營銷部經(jīng)理張曉亮介紹，除了做好現(xiàn)場服務(wù)管理外，還將依托互聯(lián)網(wǎng)渠道，推行運用互聯(lián)網(wǎng)平臺，更加重視顧客反映突出的服務(wù)、口味等問題，對餐飲的產(chǎn)品規(guī)格、分量、價格、盛器等進(jìn)行細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化提升，進(jìn)一步減少浪費，推進(jìn)旅游餐飲服務(wù)精細(xì)化。